好莱坞

比贝爷更敢玩的他竟驯化了野生酵母

2019-11-09 11:01:47来源:励志吧0次阅读

新一季《歌手》鸣锣收官。今年,刘欢、齐豫、吴青峰神仙打架的剧烈战况就够我鸡冻了,不过,一季听下来,唯一一首让我耳朵怀孕的,是龚琳娜的《小河淌水》。

比贝爷更敢玩的他竟驯化了野生酵母

“国家队”级艺术家龚琳娜上来就是一发超高难度但又感情充沛的云南民歌,惊得我一身鸡皮疙瘩!没有疏于内敛的粗糙外放,比青藏高原还高的高音在脑瓜顶上一波一波的轰炸。我不懂音乐,但就是觉得很流弊!

除闭嘴冷艳,细想想,大胆创新又不失中国韵味才是她地狱般恐怖的唱功神话背后的支点。龚琳娜一直是在创新路上努力奋斗着的人,而不只是模仿流行的表皮,不管神曲,还是如今让人冷艳的古风歌曲,都是创新的探索之作。

有意思的是,这样的“话题人物”,威士忌圈也有。近期大热的格兰杰酿酒师梁思敦(Bill Lumsden)与野生酵母威士忌的故事,与龚神和《小河淌水》简直“异曲同工”!

长按辨认小程序

先抢到手,看完内容就知道有多值了!

比贝爷更敢玩的他竟驯化了野生酵母

格兰杰,自不必过多介绍了,作为威士忌世界受人尊敬的“老灵魂”,格兰杰(Glenmorangie)可以说是优秀苏格兰威士忌的代表了。具有如优雅的天鹅颈般的高大(5.14米)蒸馏器,是其标志之一;另一个标志就是调皮,也就是爱玩儿桶,各种换桶陈酿,用实际行动让我们看到了创造的价值及无限的可能。

比贝爷更敢玩的他竟驯化了野生酵母

至于梁思敦,对资深爱好者而言该其实不陌生。除是实现格兰杰成功的宝藏酿酒师,其探索和冒险精神,简直可以称为威士忌界的“贝爷”!为啥这么说,好奇的你可以去问下度娘,相信你会回来点赞的——“生化博士”、“创新大师”、“玩桶专家”、“获奖无数”……这些标签都是威士忌爱好者和这个行业给他的最大肯定。

他不但酿得一手好酒,先于众人的远见和胆识,还促使他一直在拓宽着威士忌风味的国土,在威士忌创新方面所做的尝试,鲜有人出其右。

作为格兰杰的首席酿酒师,这个脑袋里装着全宇宙(对,把威士忌送上太空陈年的就是他!)的人最为得意的作品,要数格兰杰自2009年起推出的先锋创新的私藏系列(private Edition)了。今年这个系列走到了第10款,也就是我刚说的“野生酵母”威士忌ALLTA,取名“杰骜”。

那么,野生酵母对威士忌有什么影响?这种威士忌又有甚么利害的?

最直接的,这类野生酵母给格兰杰威士忌增加了更馥郁的花香、果香和草本香气等风味,和富有泥土般的气味和饱满顺滑的酒体。除口味上的美好提升,这款威士忌也延续了私藏系列一如既往的风味创新和探索,代表了格兰杰特立独行的存在。

而这件事本身,对全部威士忌产业意义更重大。在酵母严格管控和标准化的今天,野生酵母的驯化成功,敲打和动荡了全部产业的革新,更是把“酵母”注入到失活的产业里,成为威士忌圈的新兴关键词,这才是我看到的创新的意义。

其实,早在维京时期,就有使用野生酵母酿酒的例子。由于他们没有足够的酿酒知识,所以通常搅拌完麦汁的搅拌棒就随意放置,下一次酿酒时又拿起搅拌棒搅动麦汁,而麦汁就这么奇异地冒出泡泡并发酵。固然背后原因不消说,其实就是野生酵母的功劳。

换个说法,根植传统又不囿于前作,大胆创新又不失韵味,将野生酵母重新“定义”于酿酒,新作大放异彩,跟龚琳娜的“封神”之路竟如出一辙!不过,想一想也是,哪一个领域的先锋开路人及他们的突破不是如此呢?

当然,这个创新进程是会伴随有阵痛的,结果会说明一切。当初还有人觉得梁思敦这个“实验系列”只是玩票,但10年过去了,一款接着一款的精彩!

让我印象深入的,比如,在桶上做了非常多尝试的第8款,名为“BACALTA(烘焙物语)”,是一款无年份、无酒龄酒款,装瓶于2016年。其原酒先是熟成于波本桶(Ex-Bourbon Casks),而后又在自然日晒过的马德拉葡萄酒桶(Baked Madeira Wine Casks)中进行了过桶。

深度揭示木材、制桶、桶陈对威士忌风味的影响。

又如,系列中的第6款,名为“TÙSAIL(起源)”,也是一款无年份、无酒龄酒款,装瓶于2014年。有意思的是,与其他私藏系列酒款不同,它的实验重点其实不在于酒桶,而在于威士忌的原料大麦。

其所使用的是一种在1960年代,在英格兰杂交而成的,名为Maris Otter Winter Barley的大麦品种。通过这支酒,你可以感受到不同大麦品种,所带来的不同风味。

还有一直是我心头好的第9款“SpÌOS(香料市集)”,和给女士强安利的第7款“MILSEAN(糖果屋)”,都是光看名字就能激发感官的实验成功之作!

这么有趣的系列,你不想试试吗?

重点来了,格兰杰4月25日将在上海正式发布私藏系列第10款“Allta杰骜”,同时,大师课接踵而至:一方面揭露威士忌风味硬核“密码”,另一方面探讨威圈的下一个流行趋势——酵母。更更重要的是,我为粉丝们争取到了一场超值的福利课,只有20个名额哦~(魔都酒友拉痛恨的机会到了!)

大师课上,除能在品牌大使的带领下尝到Allta野生酵母的风格,还能在格兰杰经典款、ASTAR和私藏系列的另外两款比较中窥测到格兰杰对于桶、大麦和酵母的探索……

大使专门从酒厂带来了用于酿造Allta的野生酵母和Ardbeg酒厂酿酒的酵母,并用它们制作了不同风味的面包。通过品味面包,大家可以更直观地感受酵母对风味的影响,听起来就很有意思是不是?

点击报名

品鉴酒款

除此以外,品牌大使亲自带你揭秘其中的野趣,同时,也是一次深入了解格兰杰的绝佳机会。更有意思的是,大使还能“手把手”教你如何捕捉和驯化野生酵母,见过这么有趣的大师课吗?

活动时间:4月26日周六晚20:30

活动地点:上海市建国西路357号音昱听堂·意膳坊

招募人数:限20人

报名费用:328元/人

328元=5款格兰杰威士忌品鉴(ALLTA+BACALTA+TÙSAIL+格兰杰经典款+ASTAR)+格兰杰大师起点臻选组合1套(值回票价!)

格兰杰私藏系列这个探索进程已逾10年,梁思敦的风味实验还在继续,创新的意义,诠在这一堂精彩的大师课里了…

福利

我自掏腰包

送3个人去上课!!

印度神油有没有官方旗舰店

viagrachina

枸橼酸西地那非的副作用

分享到:
  • 友情链接
  • 合作伙伴