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颠覆三观之可乐鸡翅就得这么做

2019-11-10 02:14:14来源:励志吧0次阅读

颠覆三观之可乐鸡翅就得这么做

原料:

鸡翅10个,我用的是全翅,你也可以只用翅中或翅根,看自己喜好;

可乐一瓶600ml;

八角1颗,桂皮1小块,香叶两片,陈皮一瓣;

生抽四瓷勺,大概40g。没有盐,生抽就是咸味来源;

老姜5、6片,蒜瓣3、4个,小葱3、4根扎成葱结;

红糖20g~60g都行,60g的版本偏甜,20g适合口味没那末嗜甜的人。

颠覆三观之可乐鸡翅就得这么做

琢磨了一下以前做的可乐鸡翅,基本上就是可乐加一点其它的东西煮到底。鸡翅容易煮老,而且容易煮得外表太甜但是里面不入味。这大概也是我不喜欢可乐鸡翅的缘由。。。要怎么解决?往下看。

1. 处理鸡翅。

把鸡翅上可能有的过剩杂毛、毛针或者黄色的脏东西都清算干净。

颠覆三观之可乐鸡翅就得这么做

2. 焯烫鸡翅。

焯烫的水温和时间需要特别注意,在沸水里,用中火,每次焯烫3~4只鸡翅,30秒后就捞出来。

为何焯个鸡翅要把时间弄得这么精确?呐,我们知道大部分时候要给大块儿的肉焯水的时候,会选择把肉凉水入锅,水煮沸之后食材里的血沫也都煮出来了,去腥效果比较好。但是这是针对#大块儿的、#比较硬的、#比较难熟 的肉来说的,鸡翅软嫩易熟,如果用这个办法来焯烫的话会煮老,在沸水中焯烫30秒就刚刚好。每次焯烫3~4只(也就是比较少量)的鸡翅,是为了保持水温。

你还会有一个意外收获,就是用沸水焯烫过的鸡翅,表皮变得非常嫩滑。由于鸡翅的表面都是皮呀,鸡皮在高温状态下会软化成好像果冻一样,口感加分。

记住,沸水30秒,不要煮久了。

3. 煮卤汁。

可乐鸡翅容易煮得外表太甜但是里面不入味,这是因为卤汁的味道不够。那么先把卤汁煮入味咯,除了生抽和红糖以外,其它所有材料一起入锅,包括可乐。煮上15分钟,把香料的味道煮出来,不需要放水。

4. 煮鸡翅。

煮好的简易卤水,加入生抽、红糖,和鸡翅一起煮。大火煮沸之后改中火,保持锅里一直在翻滚状态,煮20分钟左右。

煮了1小会儿以后,会明显看到锅里冒出很大很密集的气泡。刚放入鸡翅的时候会觉得汤汁都没法没过鸡翅?没关系的,煮起来就都能覆盖到了。

煮到15分钟左右的时候,气泡渐渐变小,汤汁只剩2cm,鸡翅上色得比较好看了。

再煮5分钟,气泡变得更小,鸡翅油亮油亮的非常漂亮。

汤汁一收干马上可以出锅了,注意最后5分钟会非常容易糊,一定要勤翻动,人不要离开灶头。

这样煮出来的可乐鸡翅,确切和我之前做的完全不同!鸡翅皮滑肉嫩,从里到外弥漫着香甜。而且高温下的糖有点焦化的效果,闻起来也香气十足。我得再一次承认,这么多年来我是小瞧了可乐鸡翅。简单的可乐鸡翅菜谱,其实可以做得很好吃的,而且做法真的也不难。不小瞧任何一道家常菜,也勇敢地向厨房迈出第一步,就是可乐鸡翅的意义吧~~

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