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吃货打卡地看完这个就知道怎样吃老北京烤肉

2019-11-08 21:56:26来源:励志吧0次阅读

烤肉肉质鲜嫩、润滑、干爽,第一口吃下去,鲜嫩润滑,肥而不腻,唇齿生香。

这就是吃货夏天必备的炙子革命老北京烤肉。300年传承有序的独特秘方,始终考究如一的传统工艺,让一代又一代吃货为之倾倒。

吃货打卡地看完这个就知道怎样吃老北京烤肉

大暑过后,雨过天晴,前往大望路的炙子革命老北京烤肉,探寻烙印在心里的北京味。与其他烤肉店的味道相比,炙子革命会带给我怎样的惊喜呢?

始于明末清初,传承有序的老北京烤肉

相传,老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族,随着满族入主中原,烤肉技艺也带入了北京,而炙子烤肉的形成始于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有330多年历史。

清顺治年间,蒙古族官员吃烤牛羊肉时的烤法很简单,用熟肉蘸凉水在烤肉炙子上烤,烤后蘸些酱油并就着蒜瓣等佐料吃,后来才改用生牛羊肉烤的方法。慢慢的这类吃法传到了民间,同时也产生了文吃武吃之分。“文吃”是顾客在坐位上等候由大厨烤好端上来;“武吃”是顾客自烤自吃,边烤边饮,大多是一脚站立,一脚踩着长条凳,俗称“老京味”。

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到了民国时期,烤肉在京城里流传更加广泛,老百姓用铸铁打造了小的烤炉(也就是我们现在看到的炙子),可以在自家自烤自吃。这种烤肉方法对牛羊肉的质量要求比较高,只选小牛和绵羊肉最嫩的部位,切成比涮肉小的薄片,肥瘦相宜。

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时间来到2013年,怀着对老北京烤肉的酷爱之情以及传承之心,在北京胡同里出身和长大的80后王华颖,在西单开了第一家炙子革命老北京烤肉。新鲜的食材,传统的口味,创新的菜品,以及个性化主题风格,使炙子革命在广大美食消费者中得到了良好的口口相传。

随后,店主人通过标准化、系统化、流程化的管理模式,将炙子革命迅速发展到北京5家分店,天津、呼和浩特、河南、长春各1家分店。为了保持统一的店面风格、就餐环境、加工流程、食材把控、烤肉味道,炙子革命摒弃了加盟模式,而采用直营模式。

凭着对餐饮行业的兴趣与钻研,将家传炙子烤肉秘方又进行了二次研发和现代化改良,从而奠定了炙子革命老北京烤肉的原始味道。对从小出身在老北京城的店主人来讲,这也是一种乡愁吧,一种回忆里的味道,那是馋虫在搅动味蕾,是对作为东来顺大厨的姥爷的一种致敬。

独特秘方和工序,品质始终考究如一

一盘烤肉的关键,除现成的食材外,腌料的配比是极为重要的环节。

经过秘制腌料短时间腌制后,上桌肉品既能去除肉中的膻腥味,又能将肉品自身的鲜味挥发出来,从而烤制出来的炙子烤肉鲜嫩润滑,肥而不腻。

制作工序也极其考究。炙子革命独有的工艺,穿插在烤肉的每个环节里,由店里的大厨充分掌握,从食材、制作手法、到工具,每个细节环环相扣。

要传承好老北京烤肉的味道,意味着坚守炙子烤肉百年考究的细节之外,还要赋予其更进一步的精致和时尚,为食客们提供更为细致、更人性化的服务。

从餐厅的装潢、设计,到桌椅、餐具的选择和摆放,都认真花费了一番心思,餐厅服务员也作了统一培训。

进入炙子革命的大门,上楼梯伊始,就能感受到一股浓浓的怀旧风。穿着绿色军大衣的大熊猫,画在墙壁上的胡同市井生活,绣花鞋,磁带,老式茶缸、餐盘,让人瞬间穿越到小时候。

除了始终坚持复原传统的老北京烤肉味道,炙子革命也在不断创新,增加了许多现代烧烤的元素。比如,在一般炙子烤肉店吃不到的扇贝、芝士大虾、海鱼。

为什么要用炙子来烤肉呢?因为选用纯铸铁炙炉及炙盘,这样既保证了传统的烤制器具及方法的延续,又利于身体对于铁元素的吸收,可谓味道、健康一箭双雕。

炙子烤肉讲求高温爆炒的烤制方法,待炙盘加热通透后,将整盘腌制好的肉品倒于炙盘上,烤制1分钟左右,食用最佳。

来到炙子革命,羊排、肥牛、肥牛金针菇、肉馅香菇、香辣大鱿鱼、锡纸芝士大虾、鸡翅、肥肉羊肉、龙利鱼是肉食爱好者必点菜品。

还可以尝尝鸡脆骨,牛心管、羊上脑。蔬菜有各种各样的菌菇,土豆片等,荤素搭配,这样吃就不会太油腻。还有为了保持原汁原味,而不蒸的凉拌皮蛋,以及山楂等开胃凉菜。

饮料推荐店主人自制的酸梅汤,里边加了金桔和柠檬,不仅解渴,去油腻,去火,而且喝的时候有一股清香。

大望路的炙子革命,就座落在建国路郎家园甲10号东侧临街2层,从古色古香的门面,到简约怀旧的陈设,等待着热爱老北京烤肉和精致生活的你,走进去一探究竟。

【作者】行者,出版散文集《愿无岁月可回头》。媒体人,专注于旅行、摄影、写作。独立摄影师,多个微信公众号特约撰稿人。搜狐自媒体,乐途灵感旅行家,百度百家、今日头条、一点资讯、看点号、网易号等专栏作者,驴妈妈旅游达人。除了这一生,我们又没有别的时间,能走多远就走多远。本文图片和文字所有权归作者所有,转载请署名,未经许可请勿用于商业用处。如有其它需求请与作者

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